Fiche technique de fabrication N°5191
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,367 €
Prix de revient TTC Total :
88,405€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Carré |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
|
| Ail |
kg |
0,075 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
|
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
3,000 |
| Croûte de romarin |
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
|
| Beurre |
kg |
0,225 |
|
| Ail |
kg |
0,135 |
|
| Chapelure |
kg |
0,225 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,150 |
|
| Romarin |
botte |
0,188 |
| Jus d'agneau |
| Jus d agneau |
boite |
0,150 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
|
| Thym |
Botte |
0,188 |
| Fine ratatouille |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
|
| Aubergines |
kg |
0,300 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,300 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,450 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
| Pommes tapées |
| Beurre |
kg |
0,225 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,900 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,075 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
1,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 |
Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises
Suer séparemment
Assambler |
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| 1 |
Carr?? Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré |
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| 2 |
Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
Détailler en rectangle et appliquer sur le carré
Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 5 |
Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT
Taper dans les cercles à tarte ( 8cm)
Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |
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